封閉式炒鍋的操作及保養

2018-11-21  來自: 河南省博天堂网页版機械有限公司 瀏覽次數:165

       封閉式炒鍋點火升溫應啟動電機,使圓筒轉動,此時要避免圓筒局部受熱;通常當圓筒預熱到50℃左右即可進料炒籽,待物料炒到合適時,通常炒料時間視火力大小,并且此時一般為14—20分鐘,而當溫度升到130℃左右。此時立即判斷可否出料,從封閉式炒鍋的進料口取樣來判斷,要是如果能出料即可打開出料口擋板,物料即陸續外出;每鍋炒料50—150公斤左右為宜;下班停機將爐火熄滅。

  開機前應在齒輪上加機油并保持該處清潔以減少磨擦,延長使用壽命;封閉式炒鍋的各處軸承應每年拆下清洗再另注新的高速黃油;如長時間不用,應卸下擋火罩,將圓筒里外及煙筒等處清除雜物,涂上一層油,防止生銹。

  封閉式炒鍋既蒸又炒的效果

  1. 能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時,使蛋白質吸水膨脹,可以從細胞內部徹底的將尚未破裂的細胞“攻破”,使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。

  2. 使蛋白質充分凝固變性而變硬,提高承受壓力的能力,也有利于油脂凝聚。實踐證明,蛋白質變性越徹底,壓榨出油率就越高。

  3. 濕熱作用使:磷脂吸水膨脹、蛋白質變性后在油中的溶解度降低,油脂變清加熱時不起鍋;有水蒸氣保護,油料不糊,全自動銅米機加工出來的油液色澤較淺,不發黑。

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